Şarap Nedir? Türkiye’miz de Şarap standardına göre şarap, ’’Taze üzüm şırası veya mayşesi’nin fermantasyonu ile elde edilen alkollü bir içkidir.’’ şeklinde tanımlanmıştır. Şarap nedir? sorusunun cevabı tabi ki de sadece bu kadar değildir. Bu şarap tanımlaması tabi ki ülkelere göre ufak tefekte olsa farklılıklar göstermektedir. Alman Şarap Kanununda şarap ‘’Taze üzüm şırasından elde edilen ve fermantasyon sonrasında en az 55 GR/L alkol içeren alkollü bir içki ‘’ olarak tanımlanmaktadır.Şarap Nedir ?

“Tanrı yalnız suyu yaratmıştı; insanlar ise şarabı yarattı!” (Victor Hugo)

Şarap nasıl yapılır içeriğimizi görmek için Şarap Nasıl Yapılır? içeriğimize göz atabilirsiniz.

HANGİ MEYVELERDEN ŞARAP ÜRETİLİR

Peki, şarap sadece alkollü bir içecek midir, değildir tabi ki, aynı zamanda pekmez gibi üzüm değerlendirme şeklidir.
Üzüm dışında da birçok meyveden şarap üretilmektedir, diğer meyveler üzüm kadar bileşenleri yönünden şaraba uygun olmadıkları için üzümden yapılan şaraplar kadar dengeli şaraplar yapılamaz. Dengeli bir meyve şarabı için, meyve şaraplarının yapım aşamasında bu eksiklikleri müdahale edilerek tamamlanmaktadır. Örnek vermemiz gerekirse; Vişne şarabında, asidik dengesini ayarlamak için su ve şeker ilavesi yapılmakta, kayısı meyvesinden şarap yapımında ise akıcılığın sağlanması için su, alkolün uygun seviyede olabilmesi için şeker, asidik yapısını tamamlayabilmek içinse asit ilavesi yapılmaktadır.Üzümde diğer meyvelere oranla daha çok bulunan doğal tartarik asit şarabın korunmasında önemli bir rol oynar. Ayrıca üzümde meyve şekerinin yüksek olması şarabın daha alkollü olmasını sağlar. Kırmızı üzümde bulunan Tanen ise şarabın korunması, dengelenmesi ve iskeletinin oluşmasını sağlar. Bu üzüm özellikleri diğer hiçbir meyvede tam olarak bulunmadığından yukarıda da değindiğim gibi ilavelerle tamamlanmak zorunda kalınmakta.Üzüm harici meyvelerle yapılan şaraplar yapıldığı meyvenin adı (Vişne Şarabı, Nar Şarabı gibi.) verilerek anılırlar.

ÜLKEMİZDE MEYVE ŞARABI KÜLTÜRÜ

Ülkemizde meyve şarabının sadece hanımlar tarafınca içildiği algısı olsa da karşı cins tarafından da meyveli şaraplar oldukça sevilmekte ve tüketilmektedir. Yani; Şarap beğenisi, tüm içeceklerde olduğu gibi bu içecekte de insandan insana farklılık gösterebilmektedir. Aynı farklılık şarabın fiyatı için de geçerlidir. Bazı insan çok pahalı şarap tercih edebilmektedir. Ama bazı insan ise daha uygun fiyattaki bir şarabı beğenebilir.  Üzümü tanıyalım adlı makalemizden üzümle ilgili detaylı bilgiye ulaşabilirsiniz.

ŞARAP HAKKINDA BİLİNMEYENLER 

      • Şarap, Peki Şarap nedir ? üzüm veya bazı meyve sularının fermente edilmesi sonucunda elde edilen alkollü bir içecektir.
      • Tarih boyunca tüketilen en eski içecektir.
      • İki veya daha fazla üzüm suyunun birleştirilmesi ile üretilen şaraplara kupaj denir.
      • Asiditesi yüksek olan üzümlere örnek; Kalecik Karası, Sauvignon Blanc, Öküzgözü
      • Araştırma sonuçlarına göre; Dünyadaki üzüm üretiminin %64’ü şarap için yapılmaktadır.
      • Türkiye şarap üretiminde 41. sıradadır.
      • Şarap ve Sağlık konumuzu inceleyerek detaylı bilgi alabilirsiniz.
      • Bazı şaraplar yıllandırılabilirken, bazı şaraplar ise hemen tüketilmelidir. Hemen tüketilmesi gereken şarabı yıllandırmaya kalkarsanız meyve tatsızlaşmaya başlar ve şarap bozulur.
      • Şarap şişesini bekletirken şişenin yan durması gerekir. Bunun başlıca nedeni mantarın nemli kalması gerekliliğidir. Eğer mantar nemli kalmazsa kurur ve büzülme yapar. Buda şarabın oksijenle buluşması ve oksitlenip kötü olmasına olanak sağlar.

      • Şişeyi açmadan en az 24 saat dik pozisyonda bekletmek, tortuların dibe çökmesini sağlar. Özellikle eski şaraplarda önemli bir detaydır.

      • Havanın şarapla teması (dekantasyon), özellikle genç kırmızı şaraplarda tanenleri yumuşatır ve aromaları açığa çıkarır.

      • Özellikle hafif, meyvemsi Pinot Noir gibi kırmızılar, somon veya ton balığı gibi yağlı balıklarla güzel uyum sağlar.

      • Kadeh şekli, şarabın burnunu ve damakta bıraktığı tadı etkiler. Geniş gövdeli bardaklar kırmızı şaraplar için idealdir.

      • Mantar kokusu küf gibi geliyorsa, şarap “korkmuş” (corked) olabilir. Bu, mantar kaynaklı bir bozulmadır.

      • Eğitimli burunlar, şarabın yaşını, üzümünü ve hatta bölgesini sadece koklayarak tahmin edebilir.

      • Kalitesiz şarap, yemeğin lezzetini de bozar. İçilebilir bir şarap, yemeklerde de fark yaratır.

        ŞARAP TERİMLERİ

      • Aktarma: Fermantasyon aşamasını tamamlamış yada, devam eden bir şarap oluşum sürecinde bir kaptan başka bir kaba yada bir fıçıdan başka bir fıçıya alma işlemine denir. Aktarma işlemi sonrasında şarap, kabın yada fıçının dibinde birikmiş olan tortulardan arındırılır.
      • Apelasyon : Üzümün yetiştirildiği özel bölgeye verilen isim.
      • Aroma: Şarabın kokusunu tanımlamak için kullanılır. Birçok farklı aroma türü olabilir: meyve, çiçek, baharat, toprak, vb.
      • Asidik: Asidik şaraplar, taze limon veya greyfurt gibi narenciye meyvelerine benzeyen keskin bir tada sahiptir.
      • Bacak: Şarabı kadehe koyduğunuzda, hafif dairesel hareketlerle çalkalamanızın ardından şarap kadehin iç cidarlarında yükselen ve yollar halinde aşağıya doğru süzülürken bacak diye tanımlanan oluşumlar meydana gelmektedir. Yüksek alkollü şaraplarda bacak daha net görülmektedir.
      • Baharatlı: Baharatlı şaraplar, karabiber, karanfil veya tarçın gibi baharatlara benzeyen aromalar taşımaktadır.
      • Blush: Kırmızı üzümlerden yapılan pembe veya somon renginde şarapları tanımlamak için kullanılmaktadır. Bilinen diğer ismi ise Rose’dir.
      • Bordo: Fransız şarap bölgesi.
      • Botrytis: Asil çürük olarak da bilinen, bazı şaraplarda istenen bir küf türü.
      • Buke: Olgun ya da olgunlaşmakta olan şarapların kokusunu tanımlamada kullanılmakta olan bir terimdir.
      • Cibre: Üzümün sıkıldıktan sonra kalan sap, kabuk ve çekirdekten oluşan atıklara verilen addır.
      • Degüstasyon: Şarabın özelliklerinin görme, koklama ve tatma yöntemleriyle analiz edilmesi işlemine denilmektedir.
      • Dekantasyon: Şarabı bir kaptan diğerine, çoğunlukla bir şarap şişesinden karafa dökme işlemine verilen isim.
      • Doku: Bir şarabın ahengi veya ağızda bıraktığı hisse denilmektedir.
      • Dömisek: Yarı tatlı şarabı tanımlamak için kullanılan Fransızca kökenli bir şarap terimidir.
      • Enoloji: Şarapla ilgilenen bilim dalına verilen isimdir.
      • Etek : Şarapçılık dilinde şarabın rengine verilen isimdir.
      • Güçlü: Yüksek düzeyde alkol içermekte olan şaraplardır.
      • Kav: Şarapların üretim sonrasında bekletildikleri mahzene Kav denilmektedir.
      • Kupaj :Birden fazla şarabın karıştırılması anlamına gelmektedir ve farklı türdeki üzümlerden elde edilen şarapların oranlanarak birleştirilmesine denilmektedir.
      • Şişeleme: Şarabın şişelere doldurulma işlemi.
      • Oak: Şarapların yıllandırılmasında kullanılan ve vanilya, karanfil veya sedir aromaları katabilen bir ağaç türüdür.
      • Oksidasyon: Fazla oksijene maruz kalan şarabın bozulma durumudur. Bu tür şarapların tatları sirke gibi olmaktadır.
      • Önolog : Üzüm üretiminden şarap üretimine kadarki süreci yöneten kişilere denilmektedir ve bilim dalına önoloji denir.
      • Rekolte: Bir bağda belirli bir yıl içinde üretilen üzüm miktarını ve bu üzümlerden yapılan şarapları ifade eder.
      • Terroir: Bir şarabın üzümlerinin yetiştirildiği bölgenin coğrafi ve iklimsel özelliklerini ifade etmektedir.
      • Tortu : Fermantasyon sonrasında genel olarak beyaz şarabın dibinde biriken üzüm artıkları ve ölü maya hücrelerine verilen isimlerdir.
      • Vintage: Şarabın üretildiği yıl.
      • Yavanlık: Asiditesi düşük ve kalitesi alt seviye olan şarapları tanımlayan bir terimdir.
      • Facebook Sayfamız için TIKLAYINIZ… (şarap nedir)

    Hazırlayan; Erdal DARCAN