Şarapçılıkta temizlik konusuna gelecek olursak; Şarap yapılan ortamın temizliğinden anlayacağımız tek şey, şarapla temas edecek her şeyin temizliği ve mikroorganizmalardan arındırılmış bir ortam anlaşılmalıdır. Üretim mahallinin temiz olmayışı şaraplarda istenmeyen koku, istenmeyen tatlar ve birçok şarap hastalıklarına sebebiyet vermektedir. Özellikle butik üretim ve küçük ölçekli üretim yapanlar ile şarap üretimine yeni başlayanlar mekan ve alet-edevat temizliğini kurallarına göre çok önem vererek ve dikkatli yapmalıdır. Unutmamalıdır ki şarap bir sünger gibi tüm kokuları absorbe eder, buda şarabımızın kalitesini etkiler. Şarapların istenmeyen tat ve kokuda olmaması için temizliğe önem verilmeli ve depolamaya özen gösterilmelidir.
Basitçe uyulması gereken kurallara bakalım öncelikle;
1- Şaraphane temiz tutulmalı,
2- Şarap yapımında kullanacağımız her şeyi ayda bir kez kontrol etmeliyiz,
3- Şarap yapacağımız tüm aletler çalışır vaziyette ve çalışma düzeninde olmalı,
4- Bol su kullanılacak şekilde düşünülmüş bir mahal olmalı, temizlik maddeleri önceden hazır edilmeli,
5- Şarap yapacağımız ortamda maya, küf, sinek-böcek bulunmamalı varsa temizlenmelidir.
Bu beş kurala küçük üretim yapan herkesin uyması gerekir. Bu kurallar dahi tam bir garanti değildir.
Ayrıca birkaç yazabileceğimiz önemli sayılan tavsiyeler de var.
– Çalışma öncesi ve sonrası yapılan yıkamaları önemseyin, çünkü sizin büyük üreticiler gibi yüksek basınçlı su ve buhar imkanınız yok.
– Üretim sonrası kalıntılar yaşken kolaylıkla temizlenir kurumadan temizliği yapmayı ihmal etmeyin.
-Cibreler şarap yapılan ortamdan derhal uzaklaştırılmalı, sirke sinekleri vasıtasıyla şarabınızda asetik asit bakterileri aktif hale gelerek şarabınız bozulabilir.
Evde şarabını yapan dostlarımıza küçük öneriler,(Bknz: Evde şarap Yapımı )
– Tıpalar ve Hava kilitlerini de sıcak amonyaklı su ile yıkayıp ardından duru su ile çalkalayın.
– Fermantasyon sonrası şarapla doldurduğunuz damacanaların boğaz kısmını içerden sterilizasyon çözeltisi ile ıslattığınız kağıt havlu ile siliniz.
– Şarapla dolu damacananızın tüm dışını yine aynı çözelti ile ıslatılmış kağıt havluyla silin.
– Hava kilidinde kullandığınız suyun içerisine de sterilizasyon çözeltisi koyun.
