Şarap mayası kullanımı ?

Şarap mayası kullanımı; Şarap mayalarının asli görevi, üzüm şırası içerisindeki şekerin yakılması için, alkol fermantasyonunu başlatmak ve alkol elde etmektir. Alkol oluşumunu sağlamasının yanında şarabın tat ve kokusunda da etkilidir. Farklı maya çeşitleri kullanılarak şaraplarda az miktarda da olsa lezzet ve aroma çeşitlilikleri de elde edilir.

Şarap mayası kullanımıŞunu iyi bilmeliyiz ki, çok fazla maya çeşidi mevcut olup, aralarında da farklılıklar vardır. Bu farklılıkları sadece şarabın tat ve kokusuna tesir etmek değil, diğer birçok özelliklerine de yansımaktadır. Kısaca, fermantasyon hızı, renk kazanımı, alkol üretimine katkısı, bozulmalara etkisi gibi sıralayabiliriz. Şarap mayası kullanımı ile ilgili açıklayıcı yazımız umarım sizlere faydalı olacaktır.

Şarap mayaları; Doğal Mayalar ve kültür mayaları olarak ikiye ayrılmaktadır.

Doğal mayalar, üzüm kabuğunda bağda topraktan üzüm tanesinin kabuğuna geçerek oluşan mayalar olup vahşi maya olarak anılırlar. Bu mayaların içerisinde birçok mikroorganizmalar da bulunduğu için şarabımızın sonucunun nasıl biteceği baştan kestirilemediği için tercih edilmezler. Birçok ünlü şarap üreticisi bu mayalarla çok kaliteli şaraplar yapmaktalar. Bu üreticiler şaraplarını yıllarca testler yaparak gözlemledikleri kendi özel bakımları altındaki bağlarından yaptıkları için üzümlerinin kabuklarında oluşan vahşi mayanın sonucunun nasıl gelişeceğini tecrübeleri ile bilmektedirler, oysa küçük işletmelerin ve ev şarapları yapan bizlerin böyle bir izleme şansımızın olmaması nedeniyle sonuca iyisiyle, kötüsüyle razı olmamız gerekir. Bir yıllık bir emeğin boşa gitmemesi için kültür mayalarının tercih edilmesi bizler için doğru olandır.

Şarap mayası nedirKültür mayaları; Doğal mayaların laboratuvar ortamında istenmeyen mikroorganizmalarından ayrıştırılıp temizlenmesi ile elde edilirler. Her üzüm cinsine özel ve hatta istendiği taktirde bağa özel dahi üretilmektedirler. Kültür mayaları piyasada granül halde, kuru formda ambalajlanmış olarak, sıvı halde veya agarlı besiyeri üzerine laboratuvarlarda aşılanmış olarak temin edilirler. Her şeyden öte, şaraplık üzüm‘ün kalitesi çok önemlidir.

Kuru formda olan mayalar diğerlerine göre pahalı olmalarına rağmen, kullanış ve bulunma kolaylıklarından dolayı tercih edilen mayalardır.
Sonuç olarak, Yapacağımız şarabın üzüm cinsine, çalışacağımız fermantasyon ısısı ve uzunluğu, alacağımız alkol miktarını göz önüne alarak araştırmamızı yapıp bizim için en doğru olacak mayayı seçmeliyiz. Şarap mayası kullanımı hakkında öğrenmek istediklerinizi lütfen bize ulaşıp bizimle paylaşınız.

Bu gönderiyi paylaş