Üzümü Tanıyalım

Şarab’ın kalitesinin önceliği üzümdür, bu sebeple de öncelikle üzümü tanımanız şarabı yapmadan önce bilmemiz gerekmektedir. Kısaca üzüm, asmagiller familyasının, vitis cinsinin, vitis vinifera türünde yer alan asma bitkilerinin salkımlar halindeki tatlı ve sulu meyvesidir. Üzüm salkımları, sap ve tane olarak iki bölümden oluşmaktadır.

ÜZÜM’ÜN BİLEŞENLERİ

Üzümü Tanıyalım

ÜZÜM’ÜN SAPI

Şarap yapımında genellikle saplar öncelikle tanelerden ayrılmakta ve üzüm şırasıyla temas etmesi önlenmektedir.  Üzüm sapların şıra içinde uzun süre durması durumunda sap lezzeti denilen lezzet, şaraba da geçmektedir. İşte bu nedenden dolayı sap ayırma işlemi şarap yapımından önce yapılması gereken en önemli işlemlerin başında gelmektedir.

ÜZÜM’ÜN TANESİ

Üzüm taneleri; kabuk, etli kısım ve çekirdekten oluşmaktadır.

KABUK

Kabuğun önemli bölümünü su ve seliloz oluşturmaktadır. Kabukların içerisinde asitler, tanen, zamklı maddeler ve en önemlisi de kabukta renk maddeleri bulunmaktadır.
Üzüm kabuğun üzeri pus tabakası denilen mumlu maddelerle kaplıdır, vahşi maya veya doğal maya olarak ta tanımlanan mayalar da bu kısımda yer almaktadır.

Üzümü TanıyalımETLİ KISIM

Üzüm tanesinin ağırlığının %90’ını oluşturan kısım sulu ve etli kısmıdır. Şarap yapımının en önemli maddesi olan şeker bu kısımda bulunmaktadır.
Dikkat etmeniz gereken nokta, aşırı şekerin yol açacağı yüksek alkollü dengesiz şarap oluşumudur.

 

ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ

Üzüm çekirdeği, üzümün tane ağırlığının yaklaşık %4 ünü oluşturmaktadır.

Üzümü tanıyalım – Hazırlayan; Erdal DARCAN

Üzüm çeşitlerimiz ile ilgili bu sayfadan bilgi alabilirsiniz.

Bu gönderiyi paylaş