Üzümü Tanıyalım
ÜZÜM’ÜN BİLEŞENLERİ
Üzümü Tanıyalım
ÜZÜM’ÜN SAPI
Şarap yapımında genellikle saplar öncelikle tanelerden ayrılmakta ve üzüm şırasıyla temas etmesi önlenmektedir. Üzüm sapların şıra içinde uzun süre durması durumunda sap lezzeti denilen lezzet, şaraba da geçmektedir. İşte bu nedenden dolayı sap ayırma işlemi şarap yapımından önce yapılması gereken en önemli işlemlerin başında gelmektedir.
ÜZÜM’ÜN TANESİ
Üzüm taneleri; kabuk, etli kısım ve çekirdekten oluşmaktadır.
KABUK
Kabuğun önemli bölümünü su ve seliloz oluşturmaktadır. Kabukların içerisinde asitler, tanen, zamklı maddeler ve en önemlisi de kabukta renk maddeleri bulunmaktadır.
Üzüm kabuğun üzeri pus tabakası denilen mumlu maddelerle kaplıdır, vahşi maya veya doğal maya olarak ta tanımlanan mayalar da bu kısımda yer almaktadır.
ETLİ KISIM
Üzüm tanesinin ağırlığının %90’ını oluşturan kısım sulu ve etli kısmıdır. Şarap yapımının en önemli maddesi olan şeker bu kısımda bulunmaktadır.
Dikkat etmeniz gereken nokta, aşırı şekerin yol açacağı yüksek alkollü dengesiz şarap oluşumudur.
ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ
Üzüm çekirdeği, üzümün tane ağırlığının yaklaşık %4 ünü oluşturmaktadır.
Üzümü tanıyalım – Hazırlayan; Erdal DARCAN
Üzüm çeşitlerimiz ile ilgili bu sayfadan bilgi alabilirsiniz.