ŞARAP FERMANTASYON AŞAMALARI Fermantasyon şarabın doğuşu demektir. Bizim için söz konusu olan fermantasyon da alkol fermantasyonudur. Şarabın en önemli özelliği ve karakteristiği alkol içermesidir. Üzümdeki şeker, şarap mayalarının faaliyeti sonrasında alkole dönüşmektedir. Bu değişim sırasında etil alkol, karbondioksit, ve yan ürünler olarak gliserin, asetaldehit, asetik asit, yüksek alkoller vb. meydana gelmektedir. Fermantasyon ve ön hazırlığı…
Üzümlerin nakledilmesi : Üzümleri bağdan şarabımızı yapacağımız yere kadar, taşıma sırasında en uygun taşıma şekli olarak öngördüğümüz 10-15 kiloluk veya en kötü ihtimalle 25 kiloluk plastik kasalarda taşımak olmalıdır. Üzüm hasadı ile üzüm’ün taşınacağı yere kadarki geçen zamanda nelere dikkat etmelisiniz ? Dökme veya 100-150 kiloluk kasalarda taşınması durumunda tanelerde ezilme ve patlamalar meydana gelmesi…
ÜZÜM HASADI (BAĞ BOZUMU) Üzüm hasadı’nın başlayacağını tahmin ettiğimiz günlerden birkaç gün önce, şarap yapımında kullanacağımız, mekan dahil tüm araç ve gereçler geçerli hijyen kurallarına göre temizlenmeli ve şarap yapımına hazır hale getirilmelidir. Kesinlikle ihmal etmememiz gereken en önemli şey hijyen, şarap üretmenin ön koşuludur hijyen. Üzüm hasadının elle ve bağ bıçağı ile yapılması doğrudur….
Üzümü Tanıyalım; Şarab’ın kalitesinin önceliği üzümdür, bu sebeple de öncelikle üzümü tanımanız şarabı yapmadan önce bilmemiz gerekmektedir. Kısaca üzüm, asmagiller familyasının, vitis cinsinin, vitis vinifera türünde yer alan asma bitkilerinin salkımlar halindeki tatlı ve sulu meyvesidir. Üzüm salkımları, sap ve tane olarak iki bölümden oluşmaktadır. ÜZÜM’ÜN BİLEŞENLERİ Üzümü Tanıyalım ÜZÜM’ÜN SAPI Şarap yapımında genellikle saplar…
Şarapla ne yenir ?; Kimse şarabın nasıl içilmesi gerektiğini pek umursamaz. Fakat şarabın ayrı bir kültürü olduğunu bilen insanlara göre şarabın hangi yemeklerle içilmesi gerektiği oldukça önemlidir.Şarap, doğru yiyeceklerle eşleştirildiğinde hem yemeğin hem de içeceğin lezzetini ön plana çıkarır. Şarabın türüne göre farklı yiyeceklerle uyumu, damakta harika bir tat dengesi oluşturur. Peki, hangi şarapla hangi…
Şarap yapmak insanlık tarihi kadar eski bir sürece dayanmaktadır. Şarapları tanımak için önce şarap yapılan üzümleri ve şaraplara verdiği farklı lezzetleri öğrenmek gerekmektedir. Bu lezzetleri öğrendiğinizde kaliteli şarap yapmak eskisinden daha kolay olacaktır. Tarihte dünyanın bilinen ilk şarap üretimi Gürcistan’da gerçekleştirilmiş olup, oradan Anadolu’ya gelerek tüm dünyaya yayılmıştır. Şaraplık üzüm türleri; CABERNET SAUVIGNON CHARDONNAY CHENIN…
Beyaz şarap yapımı kırmızı şarap yapımına göre daha zordur çünkü beyaz şaraplar çoğunlukla oksidasyon ve renk değişimiyle esmerleşmeye daha çok meyillidir. Kırmızı ve beyaz şarap yapımındaki en önemli farklılık, renk maddelerinin genellikle kabukta bulunması sebebiyle renk maddelerinin şıraya almak için bazı farklı işlemlerin uygulamaya alınmasından kaynaklanmaktadır. Burada da en çok uygulanan işlem mayşe fermantasyonudur. Beyaz…
Kırmızı şarap yapımı aşamalarında şarabınızın istenilen kalite seviyesinde olmasını istiyorsanız dikkat etmeniz gerekenler aşağıda listelenmiştir. Evde şarap yapımı konusunda da detaylı bilgiye ulaşabilirsiniz. 1- Uygun miktar ve kalitede en çok şıra alımı,2- Renk alımında en çok verim,3- En çok aroma ve tat maddelerini almak,4- Kabuklardan en çok rengin alınması,5- Kabuklardan en uygun miktar ve kalitede…
Şiraz Üzüm Nedir? (Shiraz / Syrah Üzümü) Şiraz üzümü, küçük taneli ve kalın kabuklu bir kırmızı şaraplık üzüm çeşididir. Dünya genelinde “Shiraz” veya “Syrah” adıyla bilinir. Kaliteli ve kompleks kırmızı şarapların üretiminde tercih edilen bu üzüm türü, özellikle Fransa’nın Rhône Vadisi, Avustralya ve Güney Afrika’da ün kazanmıştır. Şiraz Üzümünün Özellikleri Tane Yapısı: Küçük ve yuvarlak…
Evde Şarap Yapımı; Üzümün kalitesiyle başlar uyguladığınız yöntemlerin doğruluğu ile devamı sağlanır. Bu yazımızda bu yöntemler hakkında bilgiler vereceğiz. Şarab’ın Tarihi çok eski zamanlara dayansa da günümüzde de popülerliğini korumaktadır. Müsaade edilen 350 litre şarap yapımı için en uygun filtre sistemi olarak plakalı filtreler uygun görünse de bu kadar büyük yükün altına ancak birçok arkadaşın…
Sayfa Sonu
Sayfa Sonu
Don't have an account yet? Sign up
