ÜZÜM HASADI (BAĞ BOZUMU)
Üzüm hasadı’nın başlayacağını tahmin ettiğimiz günlerden birkaç gün önce, şarap yapımında kullanacağımız, mekan dahil tüm araç ve gereçler geçerli hijyen kurallarına göre temizlenmeli ve şarap yapımına hazır hale getirilmelidir.
Kesinlikle ihmal etmememiz gereken en önemli şey hijyen, şarap üretmenin ön koşuludur hijyen.
Üzüm hasadının elle ve bağ bıçağı ile yapılması doğrudur. Çok büyük tesislere ait büyük bağlarda makineler ile yapılabilir ancak bu sistem üzüme zarar verdiği için kaliteli şarap yapımı için tercih edilmez. Toplama sırasında çürük ve bozuk tanelerin ayıklanması gerekmektedir.
Üzüm hasadı sabah veya akşam serinliğinde yapılmalıdır. Güneş altında birkaç saat bekleyen üzümlerde oksidasyon ve biyolojik değişiklikler başlayabilir. Deneyim kazanmış şarap üretenler sıcak haldeki üzümü işlemezler, büyük işletmeler ya üzümü bağda ısınmadan işler veya üzümü soğukta muhafaza altına alır ya da şıralarını soğutur.
Ev şarabı yapanlar, üzümlerini en az bir gece serin veya soğuk bir yerde bekleterek işleme almalıdır.
Üzüm hasadının yanı sıra üzümü tanıyalım sayfamızdan daha detaylı bilgiye ulaşabilirsiniz.
