Şarap ve sağlık konusunda tüm detayları bu makalemizde bulabilirsiniz. Yapılan araştırmalara göre, dünyada şarabın en çok tüketildiği bölgelerde kalp damar hastalıklarının dünya ortalamasına göre daha aşağı seviyede olduğu görülmektedir. Şarabın içinde bulunan “resveratrol” isimli maddenin kötü kolesterolü azalttığı ve iyi kolesterolü fazlalaştırarak koroner hastalıkların riskini de azalttığı söylenmektedir. Aynı zamanda şarabın kalp krizi riskini de…
Şarap şişeleme zamanına, tecrübeli şarap ustalarının veya kendimizin yapacağı tadım (duyusal analiz) sonucuna göre karar veririz. Şişelenecek şarap belli bir seviyedeki olgunluğa erişmiş olmalı, çok genç olmamalı ama yaşlıda olmamalı. Şarap Şişeleme yapılmadan önce şarapların durultması ve filtre edilmesi tamamlanmış olmalı, sona bıraktığımız SO2 ( Potasyum metabisülfit ) miktarı şaraba ilave edilmelidir. Şişeleme Öncesi Kontrol;…
Şarap berraklaştırılması; Eski teknikte ve hatta günümüzde ev şarabı yapımında, berrak ve stabil bir şarap elde etmek için tanklarda veya fıçılarda eskitme ve olgunlaştırma uygulanmış ve şarabın berraklaşması için de çok sayıda aktarma yapılarak tortudan ayrılması sağlanmaktadır. Bu şekilde yapılan uygulamaların sonucunda şarapta tazelik ve gençlik özellikleri yitirilmekte, koyu renkli şaraplar elde edilmektedir. Şarapların berraklaştırılması;…
Şarap Filtrasyonu; Sıvılar içerisindeki katı maddelerin süzülerek ayrılması işlemine “ Filtrasyon “ denir. Çoğunlukla üreticiler durultma işleminden sonra şarabı daha da berraklaştırmak için aşağıda bahsi geçen yöntemler ile filtre ederler. Filtrasyon işleminde şarabın tat, buke gibi duyusal özelliklerine olumsuz etki etmemesine dikkat edilmeli, gerekli özen gösterilmelidir. Kieselgur ( Kizelgur toprağı ) Filtreler; Özellikle çok tortulu…
Şarap durultma; İstemediğimiz bulanıklık, tortu maddelerinden şarabımızı ayırarak berraklık kazandırıp, duyusal özelliklerini iyileştirmek ve stabilizite kazandırmak için bazı yardımcı malzemelerden faydalanarak durultma yaparız. Kullanılan her durultma malzemesinin kendine has özelliği olduğunu unutmadan seçimini doğru yapmakta ve doğru uygulamada büyük fayda var. Şarapların durultulmasında bazen tek bir durultma maddesi kullanılarak birçok kusuru gidermek mümkün olabilmekte, bazen…
Şarap üretiminde en önemli rol alan başlıca şaraplık üzüm bileşim maddeleri, Şekerler ( glikoz, früktoz), Organik asitler, aroma ve lezzet bileşikleri, fenolik maddeler veya tanenler ile potasyum ve minerallerdir. Üzüm’ün Bileşenleri : Şekerler olarak, Glikoz ve Früktoz olgun üzümlerde birbirine eşit olarak bulunurlar. Mayalar tarafından fermantasyon sırasında alkol ve karbondioksite dönüştürülürler. Organik asitler ise Tartatik…
ÜZÜMLERİN OLGUNLUĞU AŞAMALARI Üzümlerin olgunluğu oldukça önemli bir süreçtir. Çok erken veya çok geç toplarsak, ne kadar özenli ve kaliteli bir bağ yetiştirmiş olsak ta kesinlikle kaliteli bir şarap elde edemeyiz. Erken hasat edildiği zaman yüksek asit nedeniyle ekşi tatta ve aromalar yönünden zayıf bir şarabımız olur. Geç hasat ettiğimiz üzümlerimizden ise tat koku ahengi…
Şarapların olgunlaştırılması; Uygun kaplar içerisinde, istenilen özellikleri kazandırmak, üzüm çeşidine ve yapım tekniğine ait karakterleri yansıtabilmek, bu karakteristik özelliklerini koruyabilmesi amacıyla belirli bir süre dinlendirilir. Fermantasyon sonrasında şişeleninceye kadar yapılan bu gibi işlemlere dinlendirilme suretiyle olgunlaştırılma diyoruz. Düzenli ve yavaş seyreden olgunlaşma sonucunda şaraplar daha dayanıklı ve karakteristik olmaktadır. Ancak, şarapların geç olgunlaşması ev şarabı…
Şarapçılıkta temizlik konusuna gelecek olursak; Şarap yapılan ortamın temizliğinden anlayacağımız tek şey, şarapla temas edecek her şeyin temizliği ve mikroorganizmalardan arındırılmış bir ortam anlaşılmalıdır. Üretim mahallinin temiz olmayışı şaraplarda istenmeyen koku, istenmeyen tatlar ve birçok şarap hastalıklarına sebebiyet vermektedir. Özellikle butik üretim ve küçük ölçekli üretim yapanlar ile şarap üretimine yeni başlayanlar mekan ve alet-edevat…
Şarap mayası kullanımı; Şarap mayalarının asli görevi, üzüm şırası içerisindeki şekerin yakılması için, alkol fermantasyonunu başlatmak ve alkol elde etmektir. Alkol oluşumunu sağlamasının yanında şarabın tat ve kokusunda da etkilidir. Farklı maya çeşitleri kullanılarak şaraplarda az miktarda da olsa lezzet ve aroma çeşitlilikleri de elde edilir. Şarap mayası, şarap yapım sürecinde üzüm suyundaki şekerleri alkol…
Sayfa Sonu
Sayfa Sonu
Don't have an account yet? Sign up
