Şarap Şişeleme

Şarap şişeleme

Şarap şişeleme zamanına, tecrübeli şarap ustalarının veya kendimizin yapacağı tadım (duyusal analiz) sonucuna göre karar veririz. Şişelenecek şarap belli bir seviyedeki olgunluğa erişmiş olmalı, çok genç olmamalı ama yaşlıda olmamalı. Şarap Şişeleme yapılmadan önce şarapların durultması ve filtre edilmesi tamamlanmış olmalı, sona bıraktığımız SO2 ( Potasyum metabisülfit ) miktarı şaraba ilave edilmelidir.

Şişeleme Öncesi Kontrol;

Şarap şişeleme
Şarap Şişeleme öncesinde duyusal analizlerin yanı sıra bazı kimyasal analizlerde üretici firmalar tarafından yapılmalıdır. Eğer duyusal analizde bir olumsuzluk belirlenmediyse kimyasal kontrol olarak şarapta pH, TA, artık şeker, SO2 ve alkol analizleri yeterli olur.
Şişelenmeden önce kükürtlemenin yapılması çok önemlidir. Katılacak potasyum metabisülfit miktarı şarabın serbest kükürt miktarının tayin edilmesinden sonra belli olur. Şişelenmiş beyaz şaraplarda serbest halde 20-25 mg/L, kırmızı şaraplarda ise 15 mg/L kadar bulunmalıdır. Bu miktardaki kükürt miktarı şarabı dolum aşamasında oksidasyondan korumak için gereklidir. Serbest kükürt miktarı bu seviyelerden az ise eksik kükürt miktarı tamamlanmalıdır.
Şarapların protein bulanıklıklarına karşı stabil olup olmadığı, ısıtma testi ile kontrol edilmeli ve bu arada şarapların şaraptaşı ve malolaktik fermantasyon bakımından da stabil olması gereği de unutulmamalı.

Şarap Şişeleme;

Günümüzde üretilen şarapların çoğu üretildiği üzüm cinsine, geçmişte çeşitli ülkelerin o çeşide kullandıkları ve onunla özdeşleşmiş şişelere koyulmaktadır.
Ülke veya bölge adıyla özdeşleşmiş bu şişeler diğer ülkelerde de bilhassa büyük üreticiler tarafından tercih edilerek kullanılsa da küçük üreticiler ve ev şarabı yapan dostlar tercihlerini kendi isteklerine göre belirlemektedir. Aşağıda verdiğimiz örnekler genel kabul olmayıp çeşitli firmalar şaraplarına isteklerine göre şişe tipi seçmektedirler.

Gelenekselleşmiş Şişeler;

Bordeaux tipi şişeler;

Bordeaux Tipi Şişeler

Yüksek omuzları ve kısa boyunları ile tanınırlar. Genellikle Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Zinfandel, Gamay, Grenache, Sauvignon Blanc, Öküzgözü, Boğazkere şarapları için kullanılırlar. Umumiyetle koyu kahve veya koyu yeşil rengi olurlar.

Burgundy tipi şişeler;

Burgundy Tipi Şarap Şişeleme

Düşük omuzlu, şişman ve uzun boyunludurlar. Pinot Noir, Shiraz, Chardonay, Kalecik Karası, Adakarası, Karalahna, Çalkarası şarapları için kullanılır. Umumiyetle koyu yeşil veya koyu kahve rengi olurlar.

German tipi şişeler;

German Tipi Şarap Şişeleme

Düşük omuzlu, ince yapılı ve uzun boyunludur. Riesling ve Gewürztraminer şarapları için kullanılır. Umumiyetle yeşil renkli olurlar.

Champagne tipi şişeler;

Champagne Tipi Şarap Şişeleme

Düşük omuzlu, çok şişman yapılı ve uzun boyunlu şişelerdir. Şampanyalar için kullanılırlar. Umumiyetle koyu kahve rengi olurlar.
Kupaj şaraplarda ana üzümün şişesi kullanılmaktadır.
Şişelerin bilhassa kırmızı şaraplarda ve bazı beyazlarda renkli olması, şarapların gün ışığından korunması içindir.

Şarap Şişelerinin Hacimleri;

-Yarım şişe; 37,5 cl., – Tam şişe; 70-75 cl., – Magnum; 150 cl., – Duble Magnum; 3 litre, – Jaroboam; 4,5 litre, – Imperial; 6 litre, – Salmanazar; 9 litre, – Balhazar; 12 litre, – Nebuchadnezzar; 15 litre. Üç litreden sonraki şişeler genellikle şampanyalar için kullanılır.
Şişeler üretici firmalardan steril ambalajlarda temin edilebilir. Temizlenmesi gereken şişeler şarap üretim tesisinde yıkama makinalarında özel temizleyici maddelerle yıkanırlar. Temizlenen şişeler daha sonra %0,5 lik kükürtlü su çözeltisi ile sterilize edilirler.

EVDE ŞARAP ŞİŞELEME YAPANLARA TAVSİYELER

İşe başlamadan önce şişeleri iyice kontrol etmelisiniz, kullanılmış şişe tekrar kullanılacak ise önce şişe temizleyici fırça yardımıyla şişenizi güzelce yıkayın, ardından az miktarda sodayı erittiğiniz su ile iyice çalkalayın ve tazyikli su ile yıkayın, içerisine temiz su doldurup bir gece bekletin. Son olarak temizlendiğine emin olduğunuz ve içerisinde tortu kalmamış şişelerinizi %2’lik kükürtlü su solüsyonu ile iyice çalkalayıp sterilize edin. Hemen kullanmayın, ters olarak bir yere yerleştirip suyun süzülmesini sağlayın ve suyu süzülen şişeyi bekletmeden doluma başlayın.

Kapama İşlemi;

Hepimiz biliyoruz ki bir şişe şarap çok büyük emek ve meşakkat sonucunda ortaya çıkar. Bu nedenle şarabı en iyi koruyacak, mikro oksidasyon ile şarabın yaşlanmasını en doğru sağlayacak, üretici ve müşteriyi memnun edecek ekonomik bir kapatma tıpası için çok çeşitli arge çalışmaları sonunda birçok kapak ve tıpa üretimi gerçekleşmiş ve kullanılmaya geçmiştir. En çok kullanılan kapatmaları Doğal Mantarlar, Sentetik Mantarlar, Çevir-aç kapaklar, cam kapaklar olarak sayabiliriz.

Instagram sayfamızdan bizleri takip edebilirsiniz.

Bu gönderiyi paylaş